한국에서도 유명한 이치란 라멘은 사실 '후바타 라멘'에서 시작되었습니다. 후바타 라멘의 창업자가 자신의 계승자 중 한 명과 함께 '이치란'을, 또 다른 계승자와는 '호린'을 만들게 되었죠. 하지만 이치란이 상업적으로 변화하면서 처음 후바타의 맛과는 달라졌고, 이에 원래의 맛을 되살리기 위해 새롭게 만든 브랜드가 바로 '호린'입니다.
지금도 후쿠오카에 있는 호린 라멘은 현지에서 매우 인기 있는 가게입니다. 그리고 이 호린이 이제 세계 시장에 진출하고 있습니다. 몇 년 전, 캐나다 밴쿠버에 처음으로 해외 매장을 열었고, 금세 줄 서는 맛집으로 자리 잡았습니다. 현재는 밴쿠버 내에서만 세 번째 매장을 준비 중이며, 젊은 세대를 타깃으로 한 세컨드 브랜드 '닌닌(NIN NIN)'도 함께 전개하고 있습니다. '닌닌'은 조금 더 저렴하지만, 젊은 층의 취향에 맞춘 브랜드입니다.
이 호린의 글로벌 확장을 이끄는 분은 저와 15년 넘는 인연이 있는 개인적인 지인입니다. 외국인이고 어떤 사업적인 이해관계도 없었지만, 밴쿠버 매장을 열 당시 라멘 하나 먹으러 갔다가, 한국에서도 현지 입맛에 맞는지 확인하기 위해 시식회를 열 때 장소를 제공하고 사람들을 모아주기도 했습니다. 과거에 제가 교육회사를 운영할 때는 우리 직원들이 이분을 통해 중국 교육기업을 탐방하는 기회도 얻었습니다. 그렇게 오랜 시간 이해관계 없이 좋은 관계를 이어오다가, 이제는 한국 진출까지 함께 기획하게 되었습니다.
이처럼 이해관계 없이 사람 대 사람으로 좋은 관계를 이어가다 보면 자연스레 신뢰가 쌓이고, 결국에는 새로운 기회가 생기기도 하는 것 같습니다. 일본 친구, 미국 친구, 중국 친구와도 이렇게 인연이 이어지다 보면 함께 일하게 되는 경우가 있었습니다.
이치란 라멘과 호린 라멘
1.
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****은 1966년 후쿠오카현 오고리시에서 시작된 라멘 브랜드로, 일본에서 처음으로 돈코츠(돼지뼈) 라멘에 매운맛을 더하는 ‘특제 매운 양념(辛味다레, Spicy Tare)’을 개발한 원조 가게입니다23.
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이 매운 양념은 라멘 국물에 점차 녹아들며 맛의 변화를 주는 것이 특징이며, 시간이 지날수록 감칠맛과 매운맛이 깊어집니다2.
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호린의 돈코츠 라멘은 진한 국물과 직선형 얇은 면, 그리고 계절과 날씨에 따라 미세하게 조정되는 전통적인 맛이 강점입니다25.
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현재는 일본 내 여러 지점과 캐나다 등 해외에도 진출해 있으며, 현지 재료와 환경을 고려한 메뉴 개발, 친환경 경영 등 다양한 혁신을 추구하고 있습니다.
2.
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****은 전 세계적으로 유명한 후쿠오카식 돈코츠 라멘 브랜드입니다.
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이치란의 뿌리는 바로 호린 라멘의 전신인 ‘후타바 라멘(双葉ラーメン)’에 있습니다. 후타바 라멘은 창업주가 개발한 매운 양념을 얹는 돈코츠 라멘의 원조로, 이치란의 초기 스타일과 맛의 근간이 되었습니다136.
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후타바 라멘의 운영이 종료된 뒤, 레시피와 노하우를 이어받은 인물이 이치란을 설립해 후쿠오카 시내에 첫 점포를 열었습니다. 이후 이치란은 관광객과 대중의 입맛에 맞춰 조금 더 세련되고 자극적인 스타일로 발전하였고, 호린은 보다 전통적이고 현지의 맛을 지키는 길을 택했습니다356.
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즉, 호린 라멘은 이치란 라멘의 원조이자 뿌리이며, 두 브랜드 모두 매운 양념을 얹은 돈코츠 라멘을 대표하는 곳이지만, 호린이 보다 오리지널에 가까운 맛을 지니고 있습니다136.
3.
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: 호린 라멘(전신 포함)은 일본에서 처음으로 돈코츠 라멘에 매운 양념(특제 매운 다레, Spicy Tare)을 얹는 방식을 도입해 전국적인 인기를 끌었습니다. 이 방식은 이후 이치란, 단보 등 여러 유명 라멘 브랜드에 영향을 주었습니다236.
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: 호린 라멘의 매운 양념은 시간이 지날수록 국물에 녹아들며 맛이 변해, 한 그릇 안에서 다양한 맛의 변주를 즐길 수 있다는 점이 현지인과 관광객 모두에게 인기를 끌고 있습니다24.
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: 후쿠오카 사람들은 이치란 못지않게 호린의 라멘을 사랑하며, 호린의 라멘이 더 전통적이고 진한 맛을 지녔다고 평가하는 경우가 많습니다5.
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: 캐나다 밴쿠버 등지에 진출해, 현지인의 입맛에 맞춘 매운맛 단계 조절, 친환경 용기 도입, 일본식 사케와의 페어링 등 다양한 혁신을 시도하고 있습니다4.
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: 호린 라멘은 일본 만화, 미디어 등에서도 ‘매운 양념 돈코츠 라멘의 원조’로 자주 언급되며, 일본 라멘 문화의 중요한 한 축을 담당하고 있습니다.
4.
| 구분 | 호린 라멘 | 이치란 라멘 |
|---|---|---|
| 기원 | 후타바 라멘(원조, 창업주가 동일) | 후타바 라멘에서 분리, 후계자가 설립 |
| 매운 양념 | 일본 최초로 도입, 전통 방식 계승 | 호린의 방식을 계승, 대중적 스타일로 발전 |
| 맛의 특징 | 진한 돈코츠 국물, 전통적이고 깊은 맛 | 더 세련되고 자극적인 맛, 관광객 친화적 |
| 현지 평가 | 현지인에게 인기, 오리지널에 가까운 맛 | 전국적/글로벌 인기, 대중적 |
이치란 라멘은 호린(후타바 라멘)에서 출발해 대중적이고 세련된 스타일로 발전했으며, 두 브랜드 모두 일본 라멘 문화에 큰 영향을 끼쳤습니다.
호린 라멘은 지금도 전통의 맛과 혁신을 동시에 추구하며, 국내외에서 일본 라멘의 정통성을 알리고 있습니다12356.
Citations:
- https://blog.naver.com/jinsukimu/221095176257
- https://horinramen.com
- https://haka-ten.com/6760/
- https://everydayisafoodday.com/tag/ramen/
- https://blog.naver.com/hyperious/221475227192
- https://sakurablog.tistory.com/38
- https://everydayisafoodday.com/2019/08/11/horin-ramen-sake/
- https://otakuramen.com/a-brief-history-of-ramen/
- https://nomsmagazine.com/horin-ramen-soft-opens-burnaby/
- https://www.reddit.com/r/ramen/comments/v7sl27/horin_in_vancouver/
- https://kokahan.tistory.com/25
- https://sincerelyloewe.com/horin-ramen-tonkatsu-ramen-in-new-burnaby-location/
- https://shore134.exblog.jp/20702620
- https://www.instagram.com/horinramen/reel/DHNfn8IPNd9/?locale=en_us
- https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g154943-d15223119-Reviews-Horin_Ramen_Sake-Vancouver_British_Columbia.html
- https://www.reddit.com/r/ramen/comments/az9ud2/horin_sake_ramen_in_vancouver_they_make_their/
- https://www.instagram.com/horinramen/p/C-bq3DdRLz2/
- https://www.howgoodisitactually.com/ichiran-comparison/
- https://thelifeofkidults.tistory.com/228
- https://sakurablog.tistory.com/?page=4
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